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Serie de polisacáridos

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Los polisacáridos son moléculas de carbohidratos poliméricos compuestas por largas cadenas de unidades monosacáridas unidas por enlaces glicosídicos, y en la hidrólisis dan los monosacáridos u oligosacáridos constituyentes. Varían en estructura de lineal a altamente ramificado. Los ejemplos incluyen polisacáridos de almacenamiento tales como almidón y glucógeno, y polisacáridos estructurales tales como celulosa y quitina.

Los polisacáridos a menudo son bastante heterogéneos y contienen ligeras modificaciones de la unidad repetitiva. Dependiendo de la estructura, estas macromoléculas pueden tener propiedades distintas de sus bloques de construcción de monosacáridos. Pueden ser amorfos o incluso insolubles en agua. Cuando todos los monosacáridos en un polisacárido son del mismo tipo, el polisacárido se denomina homopolisacárido u homoglicano, pero cuando hay más de un tipo de monosacárido se denominan heteropolisacáridos o heteroglicanos.

Los sacáridos naturales son generalmente de carbohidratos simples llamados monosacáridos con fórmula general (CH2O) n donde n es tres o más. Los ejemplos de monosacáridos son glucosa, fructosa y gliceraldehído. Los polisacáridos, mientras tanto, tienen una fórmula general de Cx (H2O) y donde x suele ser un número grande entre 200 y 2500. Cuando las unidades repetitivas en la estructura del polímero son monosacáridos de seis carbonos, como suele ser el caso, la fórmula general simplifica a (C6H10O5) n, donde típicamente 40≤n≤3000.

Como regla general, los polisacáridos contienen más de diez unidades de monosacáridos, mientras que los oligosacáridos contienen de tres a diez unidades de monosacáridos; pero el límite exacto varía un poco según la convención. Los polisacáridos son una clase importante de polímeros biológicos. Su función en los organismos vivos suele estar relacionada con la estructura o el almacenamiento. El almidón (un polímero de glucosa) se usa como un polisacárido de almacenamiento en plantas, encontrándose en forma tanto de amilosa como de amilopectina ramificada. En animales, el polímero de glucosa estructuralmente similar es el glucógeno más densamente ramificado, a veces denominado "almidón animal". Las propiedades del glucógeno permiten que se metabolice más rápidamente, lo que se adapta a la vida activa de los animales en movimiento.

La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacáridos estructurales. La celulosa se utiliza en las paredes celulares de las plantas y otros organismos, y se dice que es la molécula orgánica más abundante en la Tierra. Tiene muchos usos, como un papel importante en las industrias del papel y textiles, y se utiliza como materia prima para la producción de rayón (a través del proceso de viscosa), acetato de celulosa, celuloide y nitrocelulosa. La quitina tiene una estructura similar, pero tiene ramas laterales que contienen nitrógeno, lo que aumenta su fuerza. Se encuentra en exoesqueletos de artrópodos y en las paredes celulares de algunos hongos. También tiene múltiples usos, incluidos los hilos quirúrgicos. Los polisacáridos también incluyen callos o laminarina, crisolaminarina, xilano, arabinoxilano, manano, fucoidan y galactomanano.

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